Dans le cadre de notre préparation du salon VeggieWorld Paris, nous sommes heureux d’aller à la rencontre de nombreux acteurs du veganisme en France. Aujourd’hui nous mettons également un pied en Angleterre puisque c’est de là que vient Helen, bloggeuse très connue avec « Paris Vegan » qui habite depuis 2006 à Paris. Elle nous raconte son parcours, d’où lui vient son inspiration culinaire, nous donne son avis sur l’évolution du veganisme et surtout, vous donne plein de bons plans pour vous faire plaisir à Paris !
1) Helen, tu es la créatrice du blog anglais « Paris Vegan« , avec plus de 100 000 vues. Dans ce blog, tu racontes ton expérience vegan à Paris. Tu es arrivée à Paris en 2007, et, si nous avons bien compris, tu n’étais alors pas vegan mais l’ai devenu à Paris. Pourquoi ce changement ?
En fait je suis arrivée en 2006, mais c’est seulement en 2007 que je suis devenue vegan. En Angleterre, mon pays d’origine, c’est assez facile d’être végétarien sans abuser de laitages et d’oeufs. Mais à Paris, je me suis rendue compte que quand je sortais manger au resto, je ne mangeais quasiment que des omelettes, des salades de chèvre chaud… Des oeufs de poules en batterie, des laitages industriels que jamais je n’achèterais à la maison. Donc j’ai décidé de réduire et ensuite d’éliminer les produits d’origine animale de mon alimentation. Comme ça je n’aurais plus le choix de l’omelette ! C’était une sorte d’imposition volontaire.
2) Tu proposes beaucoup de très belles / bonnes recettes sur ton blog. C’est toi qui les crée ? D’où te viennent tes idées ? Internet, livre de cuisine, autre ?
Toutes les recettes sur le blog sont faites par moi-même. L’inspiration peut venir de plein d’endroits différents. Par exemple il y a une recette de rougail inspirée par la mère d’un ami, qui a passé des années à la Réunion. Elle nous préparait souvent ça et ça me rappelle de très bons souvenirs, donc je voulais lui rendre une sorte d’hommage. Je travaille maintenant dans une école de cuisine française, donc je m’amuse à ‘véganiser’ certains plats français. Et puis je suis un peu accro aux livres de cuisine, qui m’inspirent pas mal. J’aime tout particulièrement Elizabeth David.
[Photo : Hobbes]
3) Quelles étaient les difficultés que tu as rencontré lorsque tu es devenue vegan ? Il nous semble que c’est plus facile aujourd’hui en 2015, qu’en penses-tu ?
Je suis tout à fait d’accord ! Maintenant à Paris, c’est l’embarras du choix. Entre le fine dining proposé par The Gentle Gourmet et les succulents burgers à East Side Burgers ou Hank, les choses ont vraiment changé ! Et tant mieux. J’adore Paris et je suis ravie que nous pouvons maintenant mieux accueillir les visiteurs vegans. Je n’ai pas rencontré trop de difficultés en devenant vegan. Au contraire, ça m’a obligée à apprendre à cuisiner – une activité que j’adore depuis !
4) Tu suis le développement du veganisme en France depuis quelques années. Surtout pour les étrangers vegan, l’offre a beaucoup grossi ces dernières années, avec par exemple les « Paris vegan Meet Up groups« . De nombreux restaurants / bars vegan sont gérés par des étrangers. Penses tu que les expats, les tourists… on eu un impact sur le dévelopement du véganisme en France ? Qu’ils ont augmenté la demande, et donc l’offre ?
En un mot : oui. Mais les Français aussi ont pas mal modifié leur attitude envers le véganisme et le végétarisme aussi. Ce n’est plus uniquement un truc de baba cool. Fini les assiettes lentilles-riz complet-épinards-levure de bière (même si ça fait du bien de rester simple des fois !). J’ai l’impression que la France avance en même temps que le reste du monde enfin, et ça fait plaisir.
5) Que réponds tu à des amis qui recherchent des lieux vegans ? Est-ce qu’ils s’attendent à une telle offre aujourd’hui à Paris ? Quels sites leur recommandes-tu outre ton blog ?
Je conseille fortement Tien Hiang, Gentle Gourmet et Hobbes pour ceux qui viennent à Paris. Après, l’offre est tellement grande aujourd’hui que je leur demande dans quel quartier ils seront, et il y a quasiment toujours une bonne adresse dans le coin ! Sinon, un bon pâté ou tartinade d’Un Monde Vegan accompagné d’une baguette de tradition ! Je pense que certaines personnes ont un peu peur de ne pas pouvoir manger grand-chose à Paris, mais elles sont vite rassurées. Pour un conseil de site, ce serait l’incontournable vg-zone, qui m’a aussi beaucoup aidé au début. Même si on ne lit pas le français, les cartes et images sont très utiles.
6) Nous imaginons que tu as maintenant pu essayer tous les restaurants vegan ou végétariens de Paris n’est-ce pas ? As-tu un favori ? Et si oui, qu’est ce qui en fait ton préféré ?
C’est la question la plus difficile ! Mais le gagnant serait Tien Hiang. Grâce à la grande variété de la carte, les très bons souvenirs de soirées entre amis, et la possibilité de prendre à emporter et se faire un petit pique-nique à côté du Canal. Et puis c’est délicieux aussi !
[Photo : Hobbes]
7) Penses tu qu’il y a encore des marchés ou le veganisme peut se développer ? Par exemple en Allemagne les agences de voyages s’adaptent en proposant des séjours 100% vegan, ou au minimum des hotels avec option vegan ou végétarien, des magazines vegan naissent, des émissions de cuisines vegan à la TV… ?
C’est sûr que des vacances 100% vegan seraient intéressantes, mais personnellement je prends beaucoup de plaisir à planifier mes voyages – faire des recherches de resto, faire les marchés sur place et cuisiner des ingrédients locaux etc. Je suis partie à Milan au mois de septembre et ce voyage ‘DIY’ était top (++Radicetonda et Mantra Raw Vegan) ! Par contre, je pense que des émissions de cuisine vegan pourrait être une super idée. Ne serait-ce que pour décomplexer le grand public et leur montrer qu’on ne mord pas !
8) As tu déjà essayé de convaincre des non végétariens d’au moins tester la nourriture végétalienne ? Au travail par exemple ? Et comment fais tu quand tu es invitée chez des amis, sont-ils tous vegan ou faut ils qu’ils préparent quelque chose pour toi, ou que tu amène ta nourriture ?
J’ai fait à manger pour plein de non-végétariens, toujours avec du succès (sans vouloir me la pèter – j’ai peut-être des amis polis !). Une fois dans mon ancien travail, j’ai organisé un repas d’équipe avec uniquement des plats venant de Tien Hiang. Certains ne m’ont pas cru qu’il n’y avait pas de viande dans les assiettes ! Et une autre fois je leur ai fait à manger moi-même. Ils ont adoré ma soupe épicée à la courge butternut. Il n’y avait que le tofu un peu trop nature qui n’a pas plu… Sinon j’ai peu d’amis vegan, mais comme ils sont tous ouverts d’esprit ça ne pose pas de problème. Parfois j’apporte le dessert, parfois on mange tous vegan, parfois il y a une option ‘avec fromage’ pour ceux qui veulent.
9) À VeggieWorld il y aura de nombreuses conférences. Quel thème devrait absolument être abordé selon toi ? Penses-tu qu’une conférence en anglais est un intérêt ?
Un thème qui m’intéresse en ce moment est ‘le véganisme est un privilège pour les riches’. C’est un sujet qui fait débat et que j’aimerais bien explorer plus. Une conférence en anglais serait une bonne idée, effectivement. Peut-être avec une traduction vers le français (sans vouloir dénigrer le niveau d’anglais des Français, bien entendu !).
10) Notre dernière question, plus personnelle. Nous adorons les animaux, as-tu un ou des animaux de compagnie ? Si oui, le ou lesquels ?
Oui, j’habite avec deux chats. Je les aime comme une vraie dame à chats ! Je sais que c’est un sujet qui fait débat chez les vegans, mais comme je les ai adoptés et que je propose un appartement bien chaud, avec accès à la grande cour de l’immeuble, je pense que les positifs l’emportent sur les bémols. Ils sont loins d’être prisonniers !
Paris Vegan est sur Facebook. www.parisvegan.com
