Comme nous le répétons régulièrement, l’un des objectifs de VeggieWorld est de montrer au plus grand nombre toute les alternatives qu’offrent l’alimentation végétalienne et un mode de vie végan, plus sain, plus équilibré et respectueux des animaux et de l’environnement. Bien au delà des fruits et légumes ou steak de soja, que beaucoup connaissent déjà, les produits sont toujours plus nombreux et se retrouvent à tout moment de la journée, pour tous les repas. Aujourd’hui nous sommes heureux de vous présenter « Le bon goût du naturel » qui propose une boulangerie et des viennoiseries 100% végétales, qui vous accompagneront tout au long de la journée !
Une histoire de santé…
L’aventure « Le bon goût du naturel » commence en juin 2012, sous la forme d’une association, ce qui est toujours le cas aujourd’hui. Son objectif est de proposer une alternative à la majorité des produits de boulangerie actuels, qui se sont industrialisés depuis plusieurs années et ont, en plus d’avoir perdu en qualité voir en goût, des effets parfois néfastes sur la santé avec l’utilisation de produits chimiques ou artificiels. En plus de cela, la boulangerie et la viennoiserie traditionnelles utilisent de nombreux produits animaux : crème, lait, beurre… qui peuvent aussi provoquer des allergies.
Et ce sont justement ces allergies qui ont alerté Laurent Louis, créateur de l’association. Issu d’un parcours classique de boulanger (il a même été apprenti de la Galette des Rois en 1992), et après avoir fait ses classes auprès de grands noms de la boulangerie (Mr Ganachaud et Mr Besnier par exemple), Laurent ne se destinait pas forcément à cet engagement. Il a dans un premier temps contracté des allergies aux farines traitées, ce qui l’a amené à travailler uniquement avec des produits bios et naturels. Il est ensuite devenu allergique aux produits d’origine animale, lactose, œufs… et s’est donc rendu compte de l’importance d’une démarche 100% végétalienne, son projet était né.
Des produits végétaux et naturels :
La boulangerie a l’image d’une production traditionnelle et naturelle, mais derrière ses ingrédients principaux, farine, eau, sel et levure, il existe toute une panoplie d’additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance réglementé. Le pain n’est donc pas épargné par les dérives de la production industrielle et l’utilisation de produits chimiques par exemple. Et tout cela peu avoir un impact sur la santé et le développement d’allergies par exemple (gluten, lactose…).
Laurent a donc décidé de réagir et de proposer une boulangerie naturelle caractérisée par La mise à l’écart de toutes les interventions de la technique industrielle et la mise en avant du travail artisanal, à l’ancienne tel que le pétrissage à la main dans un pétrin en bois, ainsi que l’utilisation de matières premières produites naturellement selon les critères de l’agriculture biologique et sans additifs, complètes, végétales et locales. Farines complètes (plus riches en lipides, minéraux et vitamines), levain, eau de source, sel ou sucre non raffinés, fruits secs ou encore superaliments sont donc utilisés par l’association.
Sous les mains expertes de Laurent prennent donc vie, de manière artisanale des produits 100% végétaux et naturels : pains au lin, au son, aux figues, aux noix ou au pavot, chaussons aux 3 pommes, brioche végétale, karina aux amandes, sablé maïs, muffin poires ou pommes ou encore cake au carottes, gâteaux aux amandes, fougasses aux olives noires et oignons, chaussons provençaux, pizza végétale et autres gourmandises ! L’association propose ses produits à la vente à la Rochette en semaine les mardi, jeudi et vendredi, mais aussi durant de nombreux évènements en région parisienne notamment. Il est aussi possible de participer à des ateliers animés par Laurent pour découvrir toutes les étapes de la fabrication artisnales de pain dans son « laboratoire ».
A VeggieWorld vous pourrez donc retrouver le goût de bons produits naturels, végétaliens et sains, échanger avec l’association pour en savoir plus sur leurs produits, leurs formations, leurs idées recettes, ou encore découvrir le livre de Laurent « Boulangerie au naturel », en association avec Olivier Picard de Terra Culinaria.
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