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Vegane Weihnachtsplätzchen: Mokka-Mandeln-Kugeln

Zutaten

  • 250 g Datteln
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Mandelmus
  • 1 Vanilleschote
  • 50 g Backkakao
  • 3 TL Kaffee löslich
  • 100 g Mandel gehackt
  • 100 g Haselnüsse gehackt
  • 1 Prise Zimt
  • 20 g Schokolade vegan

Anleitungen

  1. Datteln mit kochendem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sie schön weich und leicht zu verarbeiten sind.

  2. Mandeln und Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne rösten und zum Abkühlen zur Seite stellen.

  3. Wasser abgießen und die Datteln mit Mandelmus, dem flüssigen Kokosöl, Backkakao, der Vanille aus der Schote, dem Kaffee und dem Zimt im Blender zu einer homogenen Masse vermixen.

  4. Vegane Schokolade hacken und mit den gerösteten Nüssen vermengen. 

  5. Kugel aus der Dattel-Mandelmus-Masse formen und in den gehackten und gerösteten Mandeln und Haselnüssen rollen.

  6. Für etwa eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Und dann einfach Servieren. :)